Category:料理用語
キャラメル化
Caramelization
中華料理の切り方一覧
フランベ
Flambé
付け合わせ
Garnish (cooking)
エスプーマ
Foam (cooking)
デュクセル
Duxelles
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigadeフォン・ド・ヴォー
エギュイエット
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potée
ルー (食品)
Roux
盛り付け
Food presentationピカーダ
Picadaレデュクション
Reduction (cooking)シャードエッグ
Shirred eggs
ガルド・マンジェ
Garde mangerリエット
Rillettesシュープレーム
Supreme (cooking)デグラッセ
Deglazing (cooking)
揚げ物
Deep fried food
アミューズブーシュ
Amuse-bouche
