Category:料理用語
フランベ
Flambéフォン・ド・ヴォー
ブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigade
うま味
Umami
ヒレ
Fillet (cut)
付け合わせ
Garnish (cooking)
ピュレ
Purée
リエット
Rillettes
エスプーマ
Foam (cooking)デグラッセ
Deglazing (cooking)
水煮
Poaching (cooking)ピカーダ
Picadaエギュイエット
アミューズブーシュ
Amuse-bouche
食材の切り方一覧
List of culinary knife cuts
ガルド・マンジェ
Garde manger
盛り付け
Food presentation
Q (食感)
Q texture
グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)
コック (職業)
Cook (profession)
ジュ (料理)
Au jus
ソース (調味料)
Sauce
フィレ (食品)
フォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potéeルー (食品)
Roux
圧力鍋
Pressure cooker
