Category:料理用語
パティシエ
Pastry chefコルドン・ブルー
Cordon bleu (dish)揚げ物
Deep fried foodヒレ
Fillet (cut)エスプーマ
Foam (cooking)ピュレ
Puréeシチュー
Stewアスピック
Aspic付け合わせ
Garnish (cooking)調理法
Outline of food preparation#Food preparation techniques中華料理の切り方一覧
キャラメル化
Caramelizationガルド・マンジェ
Garde mangerQ (食感)
Q textureグレーズ (調理法)
Glaze (cooking)コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)コック (職業)
Cook (profession)ジュ (料理)
Au jusソース (調味料)
Sauceデュクセル
Duxellesフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potéeルー (食品)
Rouxシャードエッグ
Shirred eggsレデュクション
Reduction (cooking)盛り付け
Food presentationクネル
Quenelleピカーダ
Picada