Category:料理用語
バーベキュー
Barbecueフランベ
Flambéレストラン
Restaurantシャードエッグ
Shirred eggsエスプーマ
Foam (cooking)ガルド・マンジェ
Garde mangerQ (食感)
Q textureグレーズ (調理法)
Glaze (cooking)コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)コック (職業)
Cook (profession)ジュ (料理)
Au jusソース (調味料)
Sauceヒレ
Fillet (cut)フォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potéeルー (食品)
Rouxピカーダ
Picada盛り付け
Food presentationレデュクション
Reduction (cooking)漬け方一覧
デグラッセ
Deglazing (cooking)シュープレーム
Supreme (cooking)クネル
Quenelleピュレ
Purée水煮
Poaching (cooking)アスピック
Aspic中華料理の切り方一覧
リエット
Rillettes