Category:料理用語
キャラメル化
Caramelization中華料理の切り方一覧
フランベ
Flambé付け合わせ
Garnish (cooking)エスプーマ
Foam (cooking)デュクセル
Duxellesブリガード・ド・キュイジーヌ
Kitchen brigadeフォン・ド・ヴォー
エギュイエット
Q (食感)
Q textureグレーズ (調理法)
Glaze (cooking)コック (家事使用人)
Cook (domestic worker)コック (職業)
Cook (profession)ジュ (料理)
Au jusソース (調味料)
Sauceフォン (料理)
Stock (food)ポテ (料理)
Potéeルー (食品)
Roux盛り付け
Food presentationピカーダ
Picadaレデュクション
Reduction (cooking)シャードエッグ
Shirred eggsガルド・マンジェ
Garde mangerリエット
Rillettesシュープレーム
Supreme (cooking)デグラッセ
Deglazing (cooking)揚げ物
Deep fried foodアミューズブーシュ
Amuse-bouche