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中華料理の切り方一覧

フランス料理の切り方一覧

グリリアータ

グレーズ (調理法)
Glaze (cooking)
燻製
Smoking (cooking)
減圧フライ

攪拌
Agitator (device)
強塩

胡麻和え
Goma-ae
五枚下ろし

コンチェ
Conching
コンフィ
Confit
賽の目切り

魚の開き

さくどり

刺身
Sashimi
差し水

砂糖漬け
Candied fruit
三相乳化 (神奈川大学)

三枚おろし
Fish fillet
塩釜焼き
Salt crust
塩締め

塩漬け
Salting (food)
塩揉み

塩茹で

直火焼き
Grilling
地獄蒸し

下味