先日、体内のアミノ酸の濃度でがんなどの病気にかかるリスクが分かる、という話を聞いてびっくりした。アミノ酸と言えば、真っ先に浮かんでくるのが“うまみ”の成分であるグルタミン酸(アミノ酸の一種)と、それを商品化して大企業に成長した味の素くらい。しかし筆者の限られた ...