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オートキュイジーヌ
Haute cuisine
ヌーベルキュイジーヌ
Nouvelle cuisine
アッシパルマンティエ
Hachis Parmentierアスピック
Aspic
アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ
Appellation d'origine contrôlée
アメリケーヌ・ソース
Sauce américaineアルマンドソース
Allemande sauceアンドゥイユ
Andouille
ヴィネグレットソース
Vinaigrette
ヴェリーヌ
Verrineヴェルジュ
Verjuice
ヴォル・オ・ヴァン
Vol-au-vent
海のフォアグラ
ヴルーテソース
Velouté sauceエシャロット
Shallot
エスパニョールソース
Espagnole sauce
エメンタールチーズ
Emmental cheese
オーヴェルニュ料理
オーロラソース
オッソー・イラティ
Ossau-Iraty
オーベルジュ
おやつ
Merienda
オランジーナ
Oranginaオランデーズソース
Hollandaise sauce
かき玉汁
Egg drop soup
ガストリック (ソース)
Gastrique
鴨のオレンジソース添え
Duck à l'orange
ガランティーヌ
Galantine
